骨，姜钱儿开始腌制鱼片，想要鱼片滑而不嫩，蛋清不可少，淀粉不可少，但是这个时代没有淀粉。

她用了细白面粉，胡椒粉，酒，加好这一切，她顺时针搅打搅和，每一片鱼片，都粘上了料，随后放在一旁腌制。

弄完鱼片，弄鱼头。

鱼头被破开之后，下面还带着鱼肚子那里一块白色嫩肉。

姜钱儿倒了酒，加了盐，揉搓，入味，再拿一个白色大瓷盘，把鱼头铺在大瓷盘上，之前腌制的红肉椒和碎蒜末倒在上面覆盖住鱼头。

一个螺丝青鱼头，被掩盖住，乍眼一看，就是一盘红扑扑的红肉椒带着冲鼻子的辣味，放在了大蒸笼里蒸。

酸菜腌制的不太咸，但是够酸，因此不需要格外清洗上面的咸味，姜钱儿切好酸菜，弄好配料。

姜钱儿站在一个不大不小的灶台前，倒了豆油，又放了猪大油，扭头看向水汶，道：“水汶哥，胡瓜丝切丝，多拍一些蒜末，速度快一些。”

“哎！”水汶放下手中切肉椒的动作，去催促其他人道：“大伙速度快一些，跟没吃饭似的，生意都让对面抢去了，还在这里磨磨唧唧。”

其他人被训，蒹葭快手中的动作便回道：“已经在切了，已经在切了，马上就能切一盆了，马上就好，马上就好！”

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